Cesar Yukio fala sobre técnicas de confeitaria autoral na 2ª Feira de Confeitaria Senac

Vencedor do 1º Masterchef Confeitaria ensina três receitas que misturam sabores clássicos brasileiros e japoneses na Cozinha Show

O umami é o quinto gosto básico do paladar humano, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo. A palavra deriva do japonês e significa “gosto saboroso e agradável”. O sabor é provocado quando comemos alimentos que possuem substâncias de aminoácido, como o glutamato, e nucleotídeos. Ficou difícil? Cesar Yukio simplificou a explicação em sua palestra, que aconteceu durante o segundo dia (14/08) da 2ª Feira de Confeitaria Senac, no espaço Cozinha Show. Ele explicou que o umami está presente em alimentos do cotidiano, como o queijo parmesão, tomate maduro, molho shoyu e frutos do mar.

Vencedor do 1º Masterchef Confeitaria, Yukio explicou que o umami foi o grande segredo para ele conquistar o prêmio. “Ninguém esperava encontrar o umami em um doce”, contou. Ele que também é empresário e fundador da Hanami Confeitaria, em São Paulo, espaço especializado em doces com inspiração japonesa, construiu sua trajetória influenciado pela tradição gastronômica da família. Neto de proprietários de restaurante oriental e cercado por confeiteiras desde a infância, transformou essa herança em carreira.

Ao longo de sua participação na Feira de Confeitaria Senac, Cesar ensinou três receitas que misturam sabores clássicos da culinária brasileira e japonesa. Primeiro apresentou o passo a passo de um brigadeiro com molho shoyu e sakê mirin, um tipo de vinho de arroz japonês. “A receita tem bastante umami do shoyu e do sake e tem a cremosidade do brigadeiro que todo mundo gosta”, esclareceu. Também brincou que a receita era nipo-brasileira, por ter a junção de sabores primordiais das duas gastronomias.

Em seguida, mostrou a receita de um bolo de fubá servido com caramelo de miso, uma pasta tradicional japonesa feita a partir da fermentação da soja. Na preparação, explicou como alcançar o ponto do caramelo. “O segredo do caramelo é não derreter o açúcar todo de uma vez. Tem que ir adicionando aos poucos”, disse. A terceira receita que Cesar trouxe foi um sorvete de baunilha servido com katsuobushi, um ingrediente fundamental da culinária japonesa que é uma conserva seca, defumada e fermentada de atum-bonito.

Para Yukio, o umami é uma forma de inovar e trazer autenticidade para suas receitas. “O legal do umami é você conseguir brincar com sensações, bagunçando um pouco o nosso cérebro. É brincar com o improvável. Hoje, as pessoas estão buscando experiência em invés de quantidade. Elas querem um produto menor, mas com mais qualidade”, destacou.

A 2ª Feira de Confeitaria Senac segue aberta ao público até amanhã (15), das 14h às 22h, e traz uma programação recheada de conhecimento, criatividade e experiências voltadas aos amantes de doces. O evento reúne grandes nomes do setor para compartilhar técnicas, tendências e inspirações por meio de palestras, demonstrações em cozinha show, workshops práticos e mesas-redondas. A entrada acontecerá mediante a doação de no mínimo 2 kg de alimentos não perecíveis ou contribuição de R$ 15 via PIX. Toda a arrecadação será destinada ao Sesc Mesa Brasil. Até hoje (14), segundo dia da feira, foram arrecadados mais de 1 tonelada de alimentos.